萎凋の工程が完了したら 窯（？）の中へ茶葉を入れて酵素を殺します。（日本茶の蒸しの工程と意味は同じ）殺青の工程では手触りや香りを確かめながら作業を進めます。

この辺りは職人技ですね。 とても良い香りがしたのが印象的でした。